zondag 29 september 2013

Fiadoe



Dit recept voor fiadoe, een Surinaamse cake of brood, heb ik al sinds de tijd dat ik nog wel eens in het Caribisch gebied kwam. Maar het recept begon redelijk onleesbaar te worden dus was het nodig tijd om het over te typen en gelijk ook maar weer eens uit te proberen.
Het is geen cake die je even tussendoor maakt. Je bent er even mee bezig maar dat kan op een zaterdagmiddag. Voordeel was ook dat ik vandaag proevers in Haarlem had. Best lekker als je net kilometers hebt gelopen in het grootste sportevenement van Haarlem, de Zilveren Kruis Achmea Loop, of enthousiast aan het aanmoedigen was.

Ingrediënten
15 gram verse gist
3 eetlepels suiker
1/8 Liter lauwe melk
4 eieren
Vanille-essence
2 eetlepels boter
500 gram meel

Voor de vulling:
150 gram gesmolten boter
120 gram suiker
1,5 theelepel kaneel
250 gram krenten en rozijnen (gedrenkt in rum)
50 gram gesnipperde sukade
50 gram amandelen
25 gram bittere amandelen

Bereiding
1.    Meng de gist met 1 eetlepel suiker en los dit op in de helft van de lauwe melk.
2.    Roer de eieren zo dik mogelijk met twee eetlepels suiker en 1-1,5 eetlepel vanille-essence. Roer daarna de opgeloste gist erdoor.
3.    Voeg twee volle eetlepels (zachte) boter toe en roer deze door het beslag. Voeg al roerend zoveel mogelijk meel toe, zodat een soort broodachtig deeg ontstaat.
4.    Zet het deeg een uurtje weg, zodat het kan rijzen.
5.    Beboter intussen een ronde bakvorm.
6.    Meng voor de vulling de suiker met de kaneel.
7.    Rol de helft van het gerezen deeg uit en bekleed hiermee het bakblik. Smeer het deeg flink in met een kwastje met boter en bestrooi het met het kaneel- en suikermengsel.

8.    Strooi vervolgens een deel van de in rum gedrenkte krenten en rozijnen, de gesnipperde sukade en de gehakte amandelen erover.

9.    Rol de rest van het deeg uit en besmeer dit ook met boter.
10. Strooi dezelfde ingrediënten hierover als op de bekleding van het bakblik.

11. Snijd reepjes van 3-4 cm breed. Vouw deze in de lengte dicht, zodat de gestrooide vulling bedekt is.
12. Snijd hiervan nu ringen van 2-3 cm en vorm van deze ringen een roos in het bakblik door ze omgedraaid, met de snijranden naar boven, als bloemblaadjes dicht naast elkaar te schikken. Alle ringetjes samen vormen een soort grote roos.
13. Vouw de randjes van de bekleding netjes om als de hele met deeg beklede bodem van het bakblik met ringetjes is bedekt.

14. Bak de fiadoe in een tot 200°C voorverwarmde hete oven.
15. Maak een mengsel van gesmolten boter, de resterende suiker, melk en vanille-essence.
16. Smeer tijdens het bakken de fiadoe hiermee geregeld in.
17. De baktijd bedraagt volgens het oude recept circa 50 minuten. In de praktijk is wat korter beter.
18. Smeer de taart meteen nadat deze uit de oven komt nog een laatste keer met hetzelfde mengsel in.
19. Laat de fiadoe vervolgens afkoelen en besprenkel deze dan tot slot nog met wat rum (had ik niet gedaan i.v.m. kinderen).

dinsdag 17 september 2013

taart met courgettes en geitekaas


Nog even en ik moet courgette kopen!! De herfst is begonnen met heel veel water en daar houden de courgetteplanten niet van.  Geld betalen voor een courgette terwijl ik weken lang al kilo's courgettes van de moestuin haal. Dit jaar niet eens zo heel veel gewone courgettesoep of Thaise courgettesoep  gegeten, wel heel veel gebakken courgette. In plakjes of blokjes in olijfolie en afmaken met citroen of oregano of gemengde tuinkruiden. Ook lekker is deze courgettetaart. In de bibliotheek kwam ik het kookboek "Recettes pour bien vivre" tegen van Manfred Meeuwig. Ja, die van de olie.
Al weer uit 2010 dus niet brandnieuw maar vol met ouderwetse Franse recepten die na mijn vakantie in Frankrijk zelfs mijn interesse in vlees opwekte. Nee, maak je geen zorgen. Ik heb me niet aan de coq au vin en de boeuf bourguignon gewaagd. Wel wil ik de pommes au riz en de poireaux vinaigrette nog graag proberen. Het recept voor de taart met courgette en geitenkaas aangepast omdat ik geen 250 gram kaas in huis had en dat nu natuurlijk ook wel erg vet wordt. Het bakje hüttenkäse maakte het lichter en nog steeds erg lekker. Maar als jij wel veel geit wil, lekker ouderwets Frans doen.

deeg
*250 gram bloem
*125 gram boter
*0,5 dl koud water
* snuf zout

Vulling
* 2 stevige courgettes
* eetlepel olijfolie
* 100 gram zachte geitenkaas
* bakje cottage cheese of nog meer geitenkaas
* beetje gruyere of andere harde kaas
* 2 eieren
* 2 takken basilicum
* zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer zout door de bloem. Meng met de vingers de boter door de bloem. Voeg zoveel water toe tot een stevig deeg dat niet uit elkaar valt. Laat dit even een half uur rusten.
Snij de courgettes in dunne plakken. Bak ze even aan in de olijfolie en laat daarna beetje afkoelen.  Roer de eieren los, scheur de basilicum in stukjes boven de eieren. Snijd of scheur de geitenkaas in stukjes en roer samen met het bakje cottage cheese en wat zout en peper door de eieren.
Rol het deeg uit, doe in een ingevette vorm en doe er gedroogde bonen of een andere noodvulling in op een vel bakpapier. Zet 10 minuten in de oven. Haal uit de oven, verwijder de bonen met bakpapier (de bonen kun je steeds weer opnieuw gebruiken). Roer de plakjes courgette voorzichtig door het ei/kaasmengsel en verdeel het mengsel over de taartbodem. Strooi de harde kaas erover heen. Zet de taart ruim een half uur in de oven.

Lekker met friseésla met franse vinaigrette