Focaccia met druiven

In een Italiaans kookboek dat ik in de bibliotheek heb geleend, getiteld Mangiare!, zag ik een recept staan voor schiacciata all’uva (brood met druiven). Dat wilde ik altijd al eens proberen en de eerste kookles van het seizoen 2012-2013 was een mooi moment. Dit kookboek is tot nu toe leuk maar de uitvoering van dit recept was mij te zoet. Ik wilde meer een focaccia met druiven. Dus uiteindelijk van drie verschillende recepten een eigen recept samengesteld en het smaakte heerlijk. 

• 375 gram bloem
• 7 gram zout
• 10 gram gist
• 150 ml lauwwarm water
• ½ van een recept voor biga
• Rozemarijn (vers of gedroogd)
• 3 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels gewone olijfolie
• 450 gram blauwe druiven, ontpit en door de helft gesneden
• 3 eetlepels extra lekkere olijfolie 

Vul de vorm van de broodbakmachine met achtereenvolgens het water, de olie, 2 eetlepels basterdsuiker, het meel, de rozemarijn (enkele takjes), het zout (aan de rand) en in een kuiltje in het midden het gist. Laat de machine draaien en houd de eerste 10 minuten in de gaten of er nog wat water of bloem moet worden toegevoegd om een soepel deeg te krijgen. Na anderhalf uur is het deeg klaar. Dan opnieuw kneden, licht uitrollen en een bakplaat met rand vullen met het deeg. Verspreid de druiven over het deeg en duw met je vingers in het deeg zodat er holletjes ontstaan. Je kunt pitloze druiven voor dit recept gebruiken maar druiven met pit hebben meer smaak.

Laat het brood nog ongeveer een uur rijzen totdat het deeg zich om de druiven heeft gevormd. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi het brood met de rest van de suiker, lekkere olijfolie en nog wat rozemarijntakjes en bak het daarna ongeveer 15-20 minuten in de oven totdat het stevig en bruin is. Laat het brood op een rooster uitwasemen en giet er gelijk nog een paar scheutjes olijfolie over.