maandag 26 februari 2018

Bonensoep met cavolo nero en fregola sarda

Winter in Nederland: eerst heel vroeg in december een pak sneeuw dat het maatschappelijke leven ontregelt en nu nog later dan de Elfstedentocht van 26 februari 1986 droge vrieskou en een ijzige wind. Ik denk dat de berichten vooraf over de  zogenaamde 'Siberische Beer' de gemoederen meer bezig houden dan het echte weer de komende dagen. Vries-advies voor ouderen, natuurijs, tips voor wintersporters, tips tegen vorstschade, waarschuwingen voor de gevoelstemperatuur, alsof we niets meer gewend zijn. De verwachte -10 is helaas al weer verdwenen uit de voorspellingen en de -20 gevoelstemperatuur lijkt er niet meer te komen.
Maar ook met wat minder kou is een stevige soep aan te raden. In deze typisch Italiaanse soep van groente, bonen en pasta is de traditionele pasta vervangen door fregola. Fregola is een bolletjesvormige pasta die ik had gekocht in Sardinië. Het komt langzaam deze kant op want de Sligro verkoopt het al. Fregola Sarda is de ongeroosterde variant en verrassend lekker.
Ingrediënten
400-450 verse borlottibonen (of uit de diepvries)
1 aardappel
1-2 teentjes knoflook
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 theelepels tijm
3 laurierbladeren
1 theelepel rozemarijn (of verse)
1 blik tomaten in blik
Zout, peper, olijfolie.
130 gram fregola
1 bosje palmkool (cavolo nero)
1 citroen

Bereiding
  1. Schil de aardappel en doe deze met de bonen in een pan. Voeg zoveel water toe dat ze ruim onderstaan. Breng alles aan de kook en laat de bonen 25 minuten pruttelen op zacht vuur.
  2. Laat de bonen uitlekken en vang het kookvocht op.
  3. Pureer de aardappel met wat kookvocht en houd deze puree apart.
  4. Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes, de bleekselderij in kleine stukjes en de wortel in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan en bak deze groentes ongeveer 10 minuten.
  5. Voeg dan de bonen, de tijm, de laurier en de rozemarijn toe.
  6. Zeef het achtergehouden kookvocht en doe het bij de groenten in de pan.
  7. Voeg de tomaten, de aardappelpuree en wat zout toe.
  8. Breng alles aan de kook en laat daarna de soep zachtjes pruttelen voor minimaal 15 minuten.
  9. Kook ondertussen de fregola 4 minuten in kokend water met wat zout.
  10. Snijd de cavolo nero in stukken en voeg samen met de schil van de citroen toe aan de soep.
  11. Giet de fregola af en voeg toe.
  12. Laat de soep pruttelen totdat de kool gaar is. Voeg indien nodig wat extra water toe.
  13. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurier.
  14. Serveer de soep met wat olijfolie, pecorino Sarda en knapperig brood (bijvoorbeeld pane carasau).

zaterdag 20 januari 2018

Burrata met citrus, venkel en olijven

Burrata ken ik pas sinds de familiereis naar Sardinië en daarna viel gelijk op dat de AH het ook verkoopt. Burrata is een Italiaanse verse kaas, oorspronkelijk een product uit de provincie Puglia, en is gemaakt van mozzarella en room. De mozzarellaliefhebber kon ik deze week nog niet overtuigen met dit kaasje maar tijdens het kerstdiner was het als een vega recept wel succesvol. 

Ingrediënten
2 handsinaasappels
1 rode grapefruit
1 witte grapefruit
1 venkelknol
Zwarte olijven (of kalamata)
1 bakje burrata

Dressing
3 eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel honing, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Bereiding
Snijd een kontje van elke citrusvrucht zodat ze blijven staan. Verwijder met een scherp mes alle schil en witte onderschil.
Snijd de vruchten in plakjes of partjes.
Schaaf de venkel heel dun met een mandoline of andere schaaf.
Maak een dressing van de ingrediënten.
Meng de citrusvruchten met de venkel en de olijven en wat dressing.
Schik de salade op een mooi bord en scheur de burrata in stukken. Druppel er nog wat olijfolie op en wat peper.
Serveer meteen.

zondag 7 januari 2018

Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen

Dit is niet de zoete aardappelsoep van Kerstmis maar een aangepaste versie van soep uit de nieuwe serie De Frisse Start van 24Kitchen, een typisch programma voor januari en goede voornemens.

Ingrediënten voor 4 borden
  • 1 ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 winterwortelen
  • 50 gram rode linzen
  • ½ theelepel tijm
  • ½ bouillonblokje
  • Cavolo nero of boerenkool
  • Snufje komijn
  • Snufje kurkuma
  • Feta
Bereiding
  1. Pel en snipper de ui.
  2. Pel en snijd de knoflook.
  3. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.
  4. Schil en snijd de zoete aardappels en wortels in stukken en schep samen met de tijm in de pan.
  5. Spoel de linzen af onder de koude kraan. Voeg de rode linzen, het bouillonblokje, het water en een flinke snuf zeezout toe en kook de soep gaar met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten.
  6. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en desgewenst peper.
  7. Snijd de kool in repen.
  8. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de kool, kurkuma, komijn en een snufje zout toe. Voeg na enkele minuten een scheutje water toe en stoof de kool gaar.
  9. Serveer de soep met de kool en wat feta. Lekker met multigranen baguette of zuurdesembrood.
Bron: 24Kitchen, https://www.24kitchen.nl/recepten/zoete-aardappel-en-rode-linzen-soep-met-feta

zaterdag 9 december 2017

Salade van mungbonen en wortel

Duurzaam leven is opnieuw het motto wat betekent zoveel mogelijk alleen kopen wat echt nodig is. Dus naar de Hema voor alleen een nieuw pennenetui. Eigenlijk wel moeilijk in al die volle winkels met soms leuke spullen. Maar het huis is vol zeg ik dan. Behalve voor kookboeken maar hoe meer hippe kookboeken in de winkel des te minder ik wil kopen. Uitzondering was vorige week het nieuwe zeer dikke kookboek getiteld Mari plukt de dag. Een vegetarisch kookboek voor de seizoenen dat tegelijktijdig een leesboek en een boek voor moestuinieren is en een verjaardagscadeau van mijn moeder. Een betere combinatie is er niet.
Op zoek naar een wintersalade keek ik deze week weer eens in Plenty more van Ottolenghi. Deze salade met mungbonen is een aanrader als lunch.
140 gram gedroogde groene mungbonen
3 grote winterwortelen
Olijfolie
1 eetlepel basterdsuiker
1 flinke theelepel komijnzaad
1 flinke theelepel karwijzaad
1 flinke theelepel venkelzaad
½ theelepel chilivlokken
2 eetlepels witte wijnazijn
2 teentjes knoflook
Schil van 1 citroen
100-140 gram feta

Bereiding
Was de mungbonen en kook ze in ruim water totdat ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een gewone pan. In de snelkookpan wordt het bonenpuree.
Maak de wortelen schoon en snijd ze in repen van ongeveer 5x1 cm.
Verhit wat olie in een grote pan en voeg de wortelen toe. Voeg de suiker toe en schep goed om. Voeg dan 150 ml water toe en laat de pan op hoog vuur staan. Schep af en toe om en blijf erbij. Je kunt de eerste vijf minuten er wel een deksel op doen. De bedoeling is dat het vocht door de wortelen wordt opgenomen zodat ze garen maar dat ze tegelijkertijd enigszins karamelliseren. Laat de wortelen een beetje afkoelen.
Als de boontjes bijna gaar zijn een klein scheutje olijfolie in een koekenpan doen en het komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad drie minuten al roerend bakken.
Giet de mungbonen af en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie met zaden toe over de warme bonen en daarna de knoflookrasp, de chilivlokken, de wijnazijn en zout naar smaak.
Voeg de wortelen en blokjes feta toe, meng goed en serveer deze salade met de citroenschil. Volgens Ottolenghi moet je er nog wat verse koriander over strooien maar ik had nog wat peterselie van de moestuin.

donderdag 19 oktober 2017

Turkse pizza (2)

Afgelopen zaterdag kreeg ik kookles van Aynur: turkse pizza. Om nog even te oefenen, maar ook om de koelkast leeg te eten i.v.m. de herfstvakantie, vandaag nogmaals gemaakt. Haar moeder maakte altijd de opgerolde variant, vandaag heb ik ook de platte versie gemaakt.
We hadden al eerder een Turkse pizza op dit blog maar deze versie is toch weer anders.

200 gram volkorenmeel
200 gram witte bloem
1 ei
Olijfolie
2 eetlepels melk
7 gram gedroogde gist
Zout en peper
1 ui
1 rode paprika
4 tomaten
Een pakje vegetarisch gehakt
Peterselie
Munt
Basilicum
1 theelepel chilipoeder
2-3 eetlepels paprikapasta
Zonnebloemolie

Bereiding
Maak een deeg van volkorenbloem en/of witte bloem met het ei, de melk, zout, gist en water. Ik deed vandaag half volkoren half gewoon maar alleen volkorenmeel kan ook.
Laat het deeg een uurtje rijzen.
Maak ondertussen de vulling door de ui, paprika en tomaat in kleine stukjes te snijden. Hak ruim verse peterselie en munt fijn en een beetje basilicum toevoegen is van het originele recept.
Voeg zout, zwarte peper en chilipeper toe en de paprikapasta. Tot slot het gehakt en een scheut olijfolie en dan met je handen alles goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pak een plank en smeer een rondje in het midden in met een theelepel zonnebloemolie.
Neem een bolletje deeg, leg het op de plank en maak er met de vingers een ovale lap van.
Leg de vulling in het midden en vouw het deeg dicht.
Je kan er ook een ronde lap van maken en het deeg uitgezonderd de rand helemaal beleggen met de vulling.
Bak de pizza ongeveer 15 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten.

Serveer de pizza met wat komkommerjoghurt (met knoflook) en bijvoorbeeld een wortelsalade.

maandag 28 augustus 2017

Gnocchi met courgettes

Mijn moestuin heeft teveel courgetteplanten en dat betekent vaak oogsten en veel weggeven aan familie en vrienden, de sportclub, de stichting blije buren, de voedselbank in Diemen, de collega’s of gewoon een blad met courgettes in de hal van de flat zetten. Zo blijft het een uitdaging om niets weg te gooien. 
En om nieuwe recepten met courgettes te vinden. Op 24Kitchen zag ik een Italiaanse kokkin gnocchi maken met een voor mij nieuwe combinatie. Een eenvoudige saus en snel te maken maar de courgettebloemen moet je wel op dezelfde dag plukken.
De aardappeloogst van de tuin is volgens de andere blogschrijfster zeker een mud en ze zijn redelijk kruimig. Heel geschikt voor gnocchi en dat bleek ook want ik hoefde niet al te veel bloem toe te voegen.

Ingrediënten voor 2-3 personen
Voor de gnocchi:
·         750 gram gekookte aardappelen
·         1 eidooier
·         bloem
Voor de saus:
·         6-8 kleine courgettes met een bloem.
·         1 sjalotje
·         2 teentjes knoflook
·         Olijfolie
·         100-150 ml bouillon
·         Zout en peper
·         Pecorino kaas

Bereiding
  1. Pureer de ietwat afgekoelde gekookte aardappels met een pureeknijper boven het aanrecht.
  2. Voeg in het midden de eidooier toe en een beetje bloem. Kneed er voorzichtig een deeg van. Voeg bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit tot rolletjes en snijd de rol in stukjes. Rol elk stukje deeg over een gnocchi-plankje om ribbeltjes te krijgen. Leg de gnocchi op een theedoek tot gebruik. Klik hier voor meer informatie over gnocchi maken.
  3. Snijd de gewassen courgettes in plakjes. Borstel de bloemen schoon.
  4. Snipper de sjalot.
  5. Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
  6. Pel de knoflooktenen en deuk ze een beetje door er met een mes op te drukken.
  7. Verwarm wat olijfolie in een braadpan. Voeg de sjalot en de knoflook toe.
  8. Voeg de courgettes toe en na 2-3 minuten bakken ook de bloemen.
  9. Voeg een scheut bouillon toe en laat de courgettes nog even bakken.
  10. Kook intussen de gnocchi in kokend water. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Voeg ze toe aan de saus. Laat de saus nog twee minuten op het vuur en serveer dan met pecorino kaas.